F a c a s
As
facas são a ferramenta mais importante de uma cozinha e
por consequencia para quem gosta de cozinhar. Cutelo |
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À medida que uma faca vai sendo utilizada, o seu gume perde o fio e, consequentemente, exige maior esforço para cortar.
O que acontece é que os dentes minúsculos que constituem o gume (invisíveis a olho nu) encontram-se dobrados e é necessário restaurá-los e realinhá-los para voltar a obter o máximo poder de corte.
Há dois métodos para manter a boa performance de uma faca.
Use
uma pedra de afiar de textura grossa ou uma chaira de aço inox.
AFIAR: Usando uma chaira antes e depois de cada utilização manterá o gume em perfeitas condições.
Segure a chaira
com uma mão e com a outra colocar a parte inferior da lâmina
de encontro à parte superior do mesmo.
Manter uma inclinação de 20º das costas da lâmina
em relação a chaia.
Mantendo a inclinação, fazer deslizar a lâmina até
ao bico sem fazer muita pressão.
Repetir o processo 3 a 4 vezes de cada lado da lâmina.
No entanto depois de um longo e intenso período de utilização,
o gume pode sofrer um desgaste maior e, nesse caso, será necessário
refazê-lo através da amolação.
É
o método para refazer o gume podendo utilizar uma pedra, uma
chaira
de diamante ou recorrer a um amolador profissional. Cinco
ou seis passadas fortes de cada lado são suficientes.
Afie
suas facas periodicamente.
Uma faca cega é mais perigosa que uma afiada, já que requer
mais força para ser utilizada.
Isso protegerá o fio contra as batidas e colisões.
Para remover resíduos de alimentos, deixe de molho em detergente por alguns minutos. Depois, enxágüe e seque de uma vez, para evitar manchas.
Para o bem da segurança e do fio das facas, lave-as separadamente de outros utensílios.
As lâminas de aço inox são fortes, duráveis e resistentes à corrosão e mantêm o corte afiado.
Os cabos devem ser duráveis e resistentes às trincas ou ao desgaste provocado pela lavagem e, no mínimo, um terço da lâmina deve estar dentro do cabo.
Usar
sempre a faca adequada a cada operação.
Manter sempre o gume afiado para não ter de usar mais pressão
e, consequentemente, ter menos controle o que pode provocar acidentes.
Nunca expôr a lâmina ao calor ou à chama. Temperaturas
elevadas podem destruir a têmpera do aço.
Deve lavar a faca imediatamente após ter cortado citrinos, tomates
ou alimentos salgados para evitar manchas de ferrugem na lâmina.
Aconselha-se a sua secagem logo após a lavagem.
Nunca colocar as facas com cabo de madeira na máquina de lavar.
Cortar sempre sobre uma tábua de madeira ou plástico para
manter o gume afiado por mais tempo.
Nunca colocar facas soltas numa gaveta. Para além de perderem o
poder de corte ao baterem uma nas outras, existe sempre o perigo de um
acidente ao procurar uma faca.
As facas devem ser colocadas num bloco, penduradas num
íman ou numa bolsa de vinil.
Bloco
de Madeira
Cada faca encaixa perfeitamente na sua ranhura e nenhum gume fica exposto.
Barra
Magnética
É a melhor solução quando se tem falta de espaço,
mas não se devem colocar peças muito pesadas que podem escorregar.
Bolsa
Uma forma segura de guardar as suas facas. Os cozinheiros usam-na quando
se torna necessário transportá-las.
Fonte: www.icel.pt
Os
aços inoxidáveis martensíticos são os mais
recomendados nessa aplicação, e a Acesita fabrica dois tipos:
o inox 420 com 12% de Cr e o ACE498A, com 13% de Cr e 0,5% de Mo.
Os dois aços são temperáveis por tratamento térmico,
o que permite aos fabricantes de facas obter lâminas muito duras
e com boas características para o corte.
O aço 420 é mais utilizado em facas de uso residencial.
O maior teor de C, presente no aço ACE498A, permite fabricar facas
com lâminas ainda mais duras, normalmente utilizadas para corte
profissional em frigoríficos e açougues.
Como esse aço não é temperável por tratamento térmico, ele é fornecido em estado encruado (endurecido por laminação) para os fabricantes de facas.
A dureza conseguida no endurecimento por laminação é menor que o que resulta da têmpera nos aços inoxidáveis martensíticos e, por isso, a capacidade de corte é inferior à das facas fabricadas com inoxidáveis martensíticos.
Fonte: Acesita S_A
Cuidados
no uso e manutenção:
As facas fabricadas em aço carbono apresentam algumas vantagens
importantes que estão basicamente relacionadas ao baixo custo do
aço e a facilidade de afiação.
Pelo lado das desvantagens o aço carbono se caracteriza por não
possuir resistência à oxidação (ferrugem).
Desta forma alguns cuidados precisam ser adotados para que tanto o desempenho,
assim como a vida útil deste produto, sejam satisfatórios.
Afiação: Sempre que necessário afiar as facas de aço carbono com chaira, pedra ou rebolo, tomando cuidado para que não ocorra superaquecimento (queima) no fio. Se isto ocorrer, a lâmina perderá o fio com muita facilidade.
Limpeza:
Após o uso, lavar com água e detergente neutro secando imediatamente
a faca de forma a eliminar o máximo possível os resíduos
de água.
A seguir proteja a lâmina com uma camada de óleo comestível,
para evitar a oxidação (ferrugem).
Antes da utilização seguinte, o óleo deverá
ser removido.
Repetir sempre o procedimento acima descrito.
Guardar: Ao guardar as facas de aço carbono
utilize locais arejados e com pouca umidade.
Procure evitar que outros utensílios molhados entrem em contato
com as facas de aço carbono.
Não guarde facas de aço carbono misturadas com utensílios
de aço inoxidável.
1) Durante a lavagem, use apenas sabão ou detergente e uma esponja macia.
Outros tipos de produtos, como palha de aço, poderão riscar ou prejudicar o brilho dos talheres;
2) enxágüe bem cada peça a fim de remover totalmente os resíduos dos produtos de limpeza que, por serem abrasivos, podem atacar o inox;
3) sempre que possível, use água quente, pois renova o brilho do talher;
4) após a lavagem, enxugue imediatamente os talheres. Caso contrário, as substâncias químicas contidas na água poderão causar manchas;
5) evite o contato das peças com superfícies quentes. Elas provocam a descoloração do produto;
6) evite o atrito entre os talheres durante o processo de lavagem e no armazenamento para mantê-los sem riscos;
7) não guarde os talheres em locais úmidos. A umidade provoca manchas;
8)
usando a máquina de lavar, recomendamos retirar os talheres logo
que tenha terminado o ciclo “enxaguar”, a fim de que os mesmos
sejam secados manualmente.
Como afiar uma faca
(mesmo em ingles da para aprender)
Links para os fabricantes
