Limpeza
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Nunca arear (utilizar palha de aço, esponja dura ou sapóleo)

Manchas
Para retirar manchas = encher a panela com água quente e suco de um limão espremido, pode ser utilizado também, duas colheres de vinagre branco de maçã.

Para clarear e eliminar fundos queimados = Colocar água até a metade da panela com bastante bicarbonato de sódio e deixar ferver em fogo brando até clarear (pode ser utilizado ao invés do bicarbonato de sódio, sal de cozinha ou vinagre).

A utilizar sempre fogo brando.

O aço inox conduz calor rapidamente?

Não. A natureza do aço inox não permite conduzir calor tão rapidamente quanto outros metais. Para espalhar o calor de maneira uniforme e mais rapidamente através do fundo dos utensílios para cozinhar, os fabricantes, em geral, utilizam um sanduíche do aço inox com outros materiais, adotando um fundo de construção em camadas.

Qual a recomendação para a primeira utilização de utensílios de aço inox para cozinhar?

Lave sempre em água morna e sabão, para remover quaisquer resíduos provenientes do polimento da peça. Antes de usar um utensílio, verifique na embalagem do fabricante as etiquetas e os manuais que contenham outras instruções de uso e conservação.

Tramontina

O que deve ser feito para prevenir a descoloração dos utensílios?

Adote a prudência ao cozinhar. A chama média ou baixa cozinha melhor. Se necessário, use uma armação entre o queimador do fogão e o utensílio.

O que são marcas d'água e como evitá-las?

A nossa água, além do cloro, contém partículas minerais que ficam na superfície do aço em grandes concentrações, quando deixamos a água secar sobre ela. Tais partículas tornam-se visíveis, já que o inox possui superfície brilhante e reflexa à luz, podendo causar as chamadas manchas d'água. Para evitá-las, enxugue seu utensílio com um pano macio logo após a lavagem.

O que deve ser feito para impedir que os alimentos grudem no fundo das panelas?

Use a chama média ou baixa. Mexa, com uma colher, os alimentos com maior probabilidade de aderirem ao fundo das panelas, tais como aqueles que contêm molhos.

Mantenha a panela sobre a chama apenas durante o tempo necessário para o cozimento. Use uma pequena quantidade de óleo de cozinha, margarina ou banha ao fritar.

Como remover os alimentos queimados e a gordura?

Primeiro, deixe o utensílio de molho em água morna, com um pouco de detergente à base de amônia. Depois, lave também com água morna, usando sabão e uma esponja de náilon. Se isso não for suficiente para remover os alimentos queimados, recorra a produtos mais agressivos como removedores à base de soda cáustica, empregados na limpeza doméstica. Siga o procedimento indicado para remover sujeira moderada.

Qual a recomendação para o cozimento com mínimo de água?

Esse tipo de cozimento pode ser feito em uma caçarola ou uma panela que conduza o calor uniformemente e tenha uma tampa bem ajustada. Atenção para que o utensílio não ferva em seco. Use chama baixa para prevenir a descoloração.

Os utensílios de aço inox deixam gosto de metal nos alimentos?

Não. Algumas das características que certamente diferenciam o aço inox de outros metais são: não ter cheiro, nem gosto e nem desprender substâncias que possam alterar o sabor dos alimentos. Portanto, o cozimento em utensílios de aço inox não oferece risco à saúde humana. É por essa razão que tanques de aço inox são utilizados na produção de vinhos finos.

A limpeza dos utensílios de aço inox pode desgastar suas superfícies?

Não. O aço inox é fácil de limpar. Sabão, detergente e água, em geral, fazem o trabalho. Os limpadores abrasivos, como os sapólios, somente serão necessários quando os utensílios, pelo uso incorreto, tiverem sido seriamente queimados.

As esponjas de aço comum podem ser usadas na limpeza de utensílios de inox?

Não. Além de riscar a superfície dos utensílios de inox, elas desprendem partículas de aço que se incrustam na superfície e oxidam facilmente, provocando óxidos popularmente conhecidos como ferrugem.

O aço inoxidável pega ímã? Em caso da resposta ser afirmativa, isso nos permite concluir que o material é de qualidade inferior?

Os aços inoxidáveis da série 400 (como o 430, por exemplo) são magnéticos. Já os da série 300 (como o 304) não são. De toda forma, nos aços da série 300, durante a conformação, existe uma transformação de fase que os torna parcialmente magnéticos. Isso pode ser evidenciado aproximando um ímã de uma cuba de aço inoxidável 304. Encontraremos magnetismo nas regiões da cuba que sofreram maior deformação durante o processo de fabricação.

O fato de um material ser ou não magnético não tem uma relação direta com sua pior, ou melhor, qualidade.

Ao cozinhar certos alimentos (exemplo: macarrão, batatas etc) colocamos na panela água e sal. Em panelas de aço inox, a presença de sal pode atacar a superfície do material?

A resistência dos aços inoxidáveis é muito elevada em uma grande diversidade de meios.

Normalmente, quando cozemos certos alimentos, mesmo que o teor de sal seja elevado, o tempo de cocção não é suficientemente alto para que aconteça qualquer processo corrosivo.
É recomendável, de toda forma, adicionar o sal somente quando a água já está em ebulição.

Considerando o aspecto saúde, há alguma vantagem na utilização de utensílios de aço inoxidável na cozinha?

Sim, há vantagens. E essas vantagens são uma conseqüência natural dos seguintes fatos:

a) a alta resistência à corrosão dos aços inoxidáveis;

b) a baixíssima imigração metálica existente (do utensílio de aço inox para o alimento);

c) a baixa rugosidade que pode ser conseguida no acabamento da superfície do aço inoxidável, facilitando a limpeza e diminuindo a proliferação de bactérias.

Não é um fato casual que o aço inoxidável seja o material escolhido em praticamente toda a indústria alimentícia no Brasil e no mundo.

Fonte: Acesita S.A.