Qual panela escolher?
Antes de usar pela primeira vez, deixar de molho em banho maria por cerca de 20 minutos com água fervente = tira cheiro e gosto.
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Use preferencialmente panelas de barro ou cerâmicas ofuscadas.
É uma opção saudável. Ideal para típicas receitas regionais que contém muito molho. A panela de barro realça o sabor e o gosto do alimento.
Inicialmente, ela demora mais para aquecer, mas uma vez quente, mantém o calor por mais tempo. Permite servir á mesa na própria panela.
Lavar com esponja macia + detergente neutro.
Não usar palha de aço, sapóleo, facas ou qualquer material que produza riscos.
Para retirar manchas = passar pó de café com um papel absorvente.
Indicadas para fritar e cozinhar com menor quantidade de óleo ou margarina. São fáceis de achar, e de fácil manutenção.
Limpeza
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Manchas
Para retirar manchas = colocar em solução de 2 colheres
de chá de alvejante (água sanitária) + 600 ml de
água. Deixar por 2 horas no máximo para evitar danos ao
esmalte.
Não utilizar se existirem pinturas ou decalques na superfície
interna.
Para evitar o amarelamento = Passar álcool na área esmaltada ou pano macio embebido em uma solução com uma colher de sopa de cloreto de potássio dissolvido em um litro de água.
Frequentemente escolhidas por serem bonitas, formando um conjunto atraente aos seus utensilios domesticos. Resultado da vitrificação do esmalte sobre o aço a uma temperatura superior à 800ºC, os produtos esmaltados caracterizam-se por uma superfície lisa que evita a proliferação de bactérias, bem como atóxica uma vez que não libera qualquer "material pesado" quando do cozimento ou uso. Esta higiene é o principal argumento para a utilização deste tipo de produto com recém-nascidos.
Limpeza
Lavar bem as panelas de aluminio com esponja dura e sabão de coco
ou detergente.
Secar imediatamente para prevenir manchas de água.
Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo)
Para clarear e eliminar fundos queimados = Colocar água
até a metade da panela com bastante bicarbonato de sódio
e deixar ferver em fogo brando até clarear (pode ser utilizado
ao invez do bicarbonato de sódio, sal de cozinha ou vinagre)
Evite preparar alimentos ácidos como vinagrete, molho de tomate,
maioneses e outros.
Manchas
Para retirar manchas = encher a panela com água
quente e suco de um limão espremido, pode ser utilizado também,
duas colheres de vinagre branco de maçã.
Escolhidas pela leveza e por serem mais econômico. As pesquisas modernas reforçam a polêmica de que cozinhar em panelas de alumínio pode comprometer a saúde devido ao fato de soltarem partículas de alumínio durante o cozimento dos alimentos.
Limpeza
Lavar com esponja macia + detergente neutro.
Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo)
Manchas
Preparar uma mistura em partes iguais de farinha de trigo + vinagre branco
de maçã - Esfregar com um pano até limpar a panela
de cobre - Lavar com água quente e secar bem
Para remover azinhavres - passar a metade de um limão num pires
com sal. Esfregue-o na parte manchada do cobre. Lavar e secar bem.
Devem ter a superfície interna revestida de politetrafluoretileno
(PTFE), titânio ou aço inoxidável.
Limpeza
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Manchas
Para tirar manchas
escuras = deixar em banho maria em uma solução de cinco
colheres de sopa de bicarbonato de sódio + um litro de água
Para evitar manchas = não levar vazia ao fogo.
Limpeza
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Cura
Antes da primeira utilização, untar com óleo por
dentro e por fora, encher de água e levar para o forno bem quente
(200ºC) por duas horas.
A cura na primeira utilização da panela é muito importante. Também contribui para um aumento da quantidade de ferro nos alimentos que cozinha.
Limpeza
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Manutenção
Para evitar que enferruje = Colocar no forno bem quente para secar,
deixar esfriar e passar uma leve camada de oleo antes de guardar.
Fonte:higienedosalimentos.com.br
Pesquisa realizada na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp indica que cozinhar alimentos nesse tipo de panela chega a suprir cerca de 20% das necessidades diárias de ferro do organismo. Principalmente indicada para quem adota uma alimentação vegetariana.
Cozinhar lento, formar caldo
Sem Tampa:
Fritar, cozinhar rápido, secar o caldo
Com Tampa e Sem Tampa:
Preparações que necessitam de dois tempos para cozinhar,
uma fase inicial com tampa e ao final secar rapidamente.
Fogo Alto:
Saltear ou refogar rapidamente, "secar" a receita
Fogo Baixo:
Para formar molho e caldos, associação ideal com panela
tampada
Utilização de Óleos:
Frituras de imersão
Utilização de Azeite:
Preparo de grelhados, molhos de saladas, fritadas e refogados em geral
Utilização de manteiga:
Para engrossar molhos, dar brilho ao molho amaciar purês.
Fonte:www.nutricaoclinica.com.br
